教你在家如何蒸馒头

教你在家如何蒸馒头 蒸馒头 制作流程如下:原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品 蒸馒头用的面粉一般采用中筋面粉,我用的半球牌特精粉。

发酵剂:主要有面种、酒酿、即 发干酵母或鲜酵母。

我用的酵母是安琪鲜酵母。

过去都用面种发酵,但需要对碱水中和发酵 面团的酸度,较难掌握,对初学者不建议使用。

材料:面粉 1500 克(16 个馒头) 鲜酵母 15 克 温水 350 克 馒头制作: 1、和面:可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解,面粉放入面盆中,将鲜酵母水直接撒在面 粉上,充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面,面筋形成,揉至面团不粘手、有弹性、表面 光滑。

在和面时加水的水温根据气温儿定,气温低水温高,水温最高不能超过 40C。

2、发酵:将和好的面团盖湿布,放在温暖处发酵至面团体积 2 倍大、内部蜂窝组织均匀时 完毕。

3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,可将面团横切一刀,查看面团的截面有无明 显气泡,如果没有明显气泡说明面揉好了。

然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆,装人 蒸屉(笼)内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。

4、醒发:家中自然醒发冬天约 30 分钟,夏天约 20 分钟,可用手轻按馒头生坯,有弹性即 可。

5、蒸制:锅内放入凉水,再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯,馒头之 间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。

大火烧开蒸锅内的水,立即 转小火蒸 20 分钟即可关火,3 分钟以后再开盖,将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾 凉。

如果不加盖湿布,干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。

关键: 1、制作松软的馒头关键是发酵。

酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸 等,并且放出二氧化碳气。

所以面团一定要发至两倍大。

2、加热方法如果不适当,比如用热水或开水蒸馒头,由于受热不均匀,蒸汽遇冷会变迅速 成水滴下来,馒头还没发起来表面就被烫熟,形成死面馒头。

如果馒头凉水下锅,蒸汽会逐 渐从四周给馒头均匀地加热。

馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,便胀出许许多多小空泡,使 馒头又松又暄。

3、蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后,根据馒头的大小 20-30 分钟左右就可以出锅了,3 分钟以后及时取出来晾凉,不要在锅里焖着。

4、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严,蒸锅盖要盖紧。

失败案例:看完不许笑。

蒸馒头图

  • 长春面食中之杰教你在家蒸馒头

    长春面食中之杰教你在家蒸馒头

    长春面食中之杰教你在家蒸馒头...

    贡献者:网络收集
    812910
  • 教你在家做馒头

    教你在家做馒头

    教你在家做馒头...

    贡献者:网络收集
    735373
  • 怎样才能蒸出好馒头

    怎样才能蒸出好馒头

    怎样才能蒸出好馒头...

    贡献者:网络收集
    171517
  • 如何蒸馒头

    如何蒸馒头

    如何蒸馒头...

    贡献者:网络收集
    250182
  • 做馒头秘笈:包你蒸的馒头又白又松又香又大如何做好馒头,这里面也有不少学问。

    做馒头秘笈:包你蒸的馒头又白又松又香又大如何做好馒头,这里面也有不少学问。

    做馒头秘笈:包你蒸的馒头又白又松又香又大如何做好馒头,这里面也有不少学问。...

    贡献者:网络收集
    337001
  • 在家蒸馒头如何发面

    在家蒸馒头如何发面

    在家蒸馒头如何发面...

    贡献者:网络收集
    859107
  • 怎样蒸馒头效果好?

    怎样蒸馒头效果好?

    怎样蒸馒头效果好?...

    贡献者:网络收集
    754684
  • 怎样蒸出的馒头好吃

    怎样蒸出的馒头好吃

    怎样蒸出的馒头好吃...

    贡献者:网络收集
    826456
  • 做馒头秘笈:包你蒸的馒头又白又松又香又大

    做馒头秘笈:包你蒸的馒头又白又松又香又大

    做馒头秘笈:包你蒸的馒头又白又松又香又大...

    贡献者:网络收集
    712028
  • 做馒头秘笈:如何蒸的馒头又白又松又香又大

    做馒头秘笈:如何蒸的馒头又白又松又香又大

    做馒头秘笈:如何蒸的馒头又白又松又香又大...

    贡献者:网络收集
    771732
  • 网友在搜
    nuance护肤品的官网 刺客一止 etongka 法国药妆海淘 国投电力 川投能源 江苏省中级经济师 孕妇能吃辣吗初期 hyatt regency guyiang 上原kaera377迅雷种子 宏基官方系统安装 昆明铁路公安局政委 春日偶成的诗 信用证里面 32b是啥 woyoumaichuleyibu 方舟 伪齿鸟 mention名词 耻辱dic怎么汉化 hyperx cloud ii 驱动 棘轮机构特点 阿里巴巴属于什么模式 clover uefi gpt 详细 步行者vs老鹰视频直播 霸王别姬结局解析 chinese pee girl ipad3拆机详细图解 事业单位u8视频 iphone cpu检测软件 redy2go悉尼 中国有嘻哈 复活 星光大道李光唱的中国 keep things together 三星j7prime参数 mfc中gdi画坐标系 人要懂得知恩图报 炫舞1亿经验多少摇钱树 假面骑士Ex 茂名天马山风景区 of mice and men音频 fpga 模块化编程实例 visio安防监控模板 evenly spaced over love options音译歌词 nginx 日志 host 深圳哪里有家私城 深圳招商银行国际代码 sr 72先进侦察机 outta your mind舞蹈 我的世界资源 musclepharm品牌 zuma 失败 spacex wpf界面框架源码 Rbd-562 wuauclt reportnow 香港primera专卖店 olympus e m5 4521hs刷机 vans ski8 hi上脚图 i5 7200u对比i7 7500u

    声明:本站内容部分源于网络转载,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,请咨询相关专业人士。

    如果无意之中侵犯了您的版权,或有意见、反馈或投诉等情况, 联系我们:点击这里给我发消息

    Copyright ? 2016 All Rights Reserved 本草网 手机站